הסודות מאחורי המדפים - תה, קפה ושומן החלב, מה להם ולספיגת נוגדי החמצון ?

הסודות מאחורי המדפים - תה, קפה ושומן החלב, מה להם ולספיגת נוגדי החמצון ?
מחקר שנערך לאחרונה באוניברסיטת אוקספורד שבאנגליה, מראה שהוספת חלב לתה, מקטינה את השפעתם של נוגדי החמצון שבתה.
האם אנו בפתחה של מהפכה ? האם מחקר זה ישפיע על הרגלי הצריכה והשתייה של האנגלים ?

הסודות מאחורי המדפים – תה, קפה ושומן החלב, מה להם ולספיגת נוגדי החמצון ?


יובל לובנשטיין



תה ירוק מכיל שיעור גבוה של חומרים הנקראים פוליפנולים, הידועים בסגולותיהם והמשמשים כנוגדי חמצון.
שיעורם בתה הירוק הוא פי 4-5 גבוה מאשר בתה השחור, שעבר כבר תהליך של תסיסה.
מייחסים לנוגדי חמצון אלה, יתרונות כמו הפחתת אלצהיימר וסוגי סרטן מסוימים, שיפור הלב וכלי הדם וכן שמירה וניהול משקל משופרים.

מחקר אשר התקיים באוניברסיטת אוקספורד שבאנגליה וממצאיו מתפרסמים בכתב העת Nutrition Research
מראה שתוספת של חלב לתה הקטינה את השפעתם של נוגדי החמצון בשיעור של כ- 15% בממוצע, בהשוואה לתה שלא הוסף לו חלב.

זאת ועוד, ככל ששיעור השומן בחלב היה נמוך יותר, כך השפעת נוגדי החמצון הייתה נמוכה יותר.
במילים אחרות חלב עם אחוז שומן גבוהים פגע פחות בנוגדי החמצון.

האם אנו עומדים בפתחה של מהפכה ?
האם האנגלים ישנו את מנהגם להוסיף את התה לחלב ?

על אף שהחמצן הוא הכרחי לחיים, חלק מתגובותיו החמצוניות יכולות גם להזיק. רמה נמוכה של נוגדי חמצון, עלולה לפגוע בתאים או תהרוס אותם. הזדקנות של יצורים חיים מתרחשת, בין השאר, עקב ההתקפה המתמדת של מחמצנים על מולקולות התא לכן לנוגדי החמצון, יש השפעה אשר מאריכה את חיי תא.

הידעתם ?
תה הינו משקה הנצרך ביותר בעולם, אחרי מים. כשלושה מיליארד קילוגרמים של תה מיוצרים בעולם כל שנה. ישנם ארבע סוגים עיקריים של תה: תה שחור,תה לבן, תה אוולונג ותה ירוק, אשר כולם מופקים מאותו צמח התה Camellia sinensis, אך נבדלים באופן העיבוד שלהם. בהשוואה לסוגים אחרים, התה הירוק מעובד בצורה מועטה ביותר, אינו עובר תהליכי חמצון והבהרה, ולכן כל הפוליפנולים נשמרים בו בצורה הטובה ביותר.

הפוליפנולים מצויים ברוב המאכלים והמשקאות שלנו שמקורם בצמחים: פירות, ירקות, דגנים, קטניות, ותבלינים. מזונות העשירים במיוחד בפוליפנולים הם תפוחים, בצל, יין אדום, תה ירוק, קקאו, כורכום, שמן זית כתית, סויה ותה. דיאטה ים-תיכונית עשירה מאוד בפוליפנולים, ומחקרי עוקבה הראו שקיימת קורלציה הפוכה בין צריכת פוליפנולים במזון ובין מחלות לב. נמצא גם ששתיית תה ירוק (ביפן) קשורה בתמותה קרדיו-וסקולרית פחותה ובתחלואה סוכרתית מופחתת.
בעולם מתקיימים מחקרים קליניים על היעילות של פוליפנולים במניעה ראשונית של סרטן.
צמחי מרפא רבים עשירים בפוליפנולים. לדוגמה, הסילימארין (silymarin) שמקורו בצמח גדילן מצוי, ידוע כבר שנים רבות כ"מנקה רעלים" מהכבד.
נראה אם כן, שהפוליפנולים, תורמים רבות לבריאות ולמניעת מחלות. קשה מאוד להוציא פטנט על פוליפנולים או חומרים אחרים מהטבע.

מה עם הקפה ?

מחקר שערכה נסטלה (יצרנית הטסטר צויס) הראה שתוספת חלב לקפה, לא השפיעה על ספיגת נוגדי החמצון.
אני בכל מקרה מעדיף ממצאי מחקרים, אשר לא ממומנים על ידי היצרנים בלבד, או שלחילופין עד לקבלתם, אולי יש מקום להפחית את כמות החלב המוסף לקפה ?


יובל לובנשטיין, משמש כיועץ לחברות בתחום מוצרי הצריכה. בעבר שימש במגוון תפקידי ניהול בכירים בהום סנטר ובשופרסל, בה ניהל גם את פעילות היבוא של הרשת.
דירוג:  

הוסיפו ל Facebook Share on Twitter

הוספת תגובה / יצירת קשר עם יובל לובנשטיין

שם מלא: *

אימייל: *
(האימייל לא יפורסם בשום מקום באתר)
כותרת: *
תוכן:
3 + 13 =