ארבעס: מתכון וקצת רקע

לשיטה אחרת, אכילת הארבעס נועדה לציון סמלי של אבלות (אכילת קטניות נחשבה באירופה למנהג אבלים) על הילד. זאת, ברוח המדרש שאומר שברחם אמו התינוק יודע הכל, ורגע לפני לידתו מכה בו מלאך ה‘ על שפתו העליונה וגורם לו לשכוח הכל (וזה מקור החריץ שבין השפה העליונה לאף. טיפ לחובבי האמונות הטפלות: זו גם שיטה מצויינת לבלבל את עין-הרע).

בכל אופן, הארבעס כל-כך טעים שהפך אצל רבים - בעיקר במשפחות דתיות וחרדיות - לחטיף שמכינים ומגישים לעיתים קרובות, בשמחות וחגים וסתם בערב שבת. יש בבני-ברק אפילו גמ“ח ארבעס לשלום זכר. אצל עדות המזרח, בעיקר העיראקים, הארבעס ידוע בשם "לבלבי" שהוא שמו של החומוס באחד הניבים הערביים.

ניגש למתכון.

המצרכים:
גרגרי חומוס יבש
מים לבישול
סודה לשתייה
מלח ופלפל שחור בשפע

אופן ההכנה:
א. כמו תמיד עם חומוס: מנקים היטב, משרים ללילה ואז שוטפים ומבשלים עם מעט סודה לשתייה (רבע כפית לכל ספל גרגרי חומוס יבש).

ב. מבשלים כשעה וחצי, במהלכן מקפים את הקצף שעולה על-פני המים. לא מוסיפים מלח, כי המלח גורם להתקשות הגרגרים.

ג. בסיום הבישול, כשהגרגרים רכים אך לא מתפוררים, מסננים, בוזקים מלח וגורסים פלפל שחור. אני אוהב להוסיף גם קצת שמן זית. גירסת הלבלבי כוללת שמן זית וכמון.