מתכון פלאפל בסיסי

בניגוד למה שאפשר לחשוב, הכנת פלאפל היא עסק די פשוט. למעשה, קל מאד להכין בבית פלאפל שיהיה הרבה יותר טעים ממה שהתרגלתם לקבל בדוכני פלאפל.

לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות כאלה ואחרות. גם לכם יכול להיות מתכון סודי משלכם: אחרי כמה פעמים שתכינו פלאפל בהתבסס על המתכון שלפניכם, תוכלו לשלב תוספות ושינויים קלים כיד הדמיון ולפי הטעם, עד שיתקבל בדיוק הפלאפל שאתם אוהבים.

אל תשכחו להכין מראש ערימת נאה של פיתות, טחינה טובה, סלט ירקות, צ'יפס, חמוצים ואת כל שאר התוספות שאתם אוהבים.

המצרכים:
(ל-25 כדורים פלוס מינוס)
2 כוסות גרגרי חומוס מושרים במים ללילה
2 פרוסות לחם שחור מפוררות לפירורים
3-5 שיני שום קצוצות
חצי בצל קצוץ דק
2 כפיות סודה לשתייה
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
כף גדושה גרגרי שומשום
כפית כמון / גרגרי כמון קלויים
כפית פפריקה
מלח (פחות מכפית מחוקה), פלפל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס וטוחנים (במעבד מזון אם חייבים) עם השום, הבצל והתבלינים. מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום מהתערובת. הטעם צריך להיות מעט עז ומתובל יותר מהתוצאה הרצויה, כי הקציצות יתנפחו בטיגון.
ג. מכסים ומניחים בצד לחצי שעה עד שעה.
ד. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
ה. צרים כדורים בידיים לחות ומטגנים עד לקבלת צבע של פלאפל.

טיפים:
א. גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תדאגו - הכוסברה משנה את טעמה בטיגון. ראו הוזהרתם: אם תתקמצנו בכוסברה יצא לכם פלאפל חננה.
ב. השמן צריך להיות חם - לא רותח. שמן רותח ייתן לכם כדורים מטוגנים יתר על המידה בחוץ ורכים מדי בפנים.
ג. אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
ד. לפני שאתם מטגנים את כל הכדורים, טגנו אחד וטעמו אותו, תקנו תיבול והמשיכו.