מתכון מלבי פרווה וקצת על מלבי בכלל

המלבי הוא ללא ספק מהקורבנות האומללים ביותר של יצור המזון התעשייתי, ושל הטבחים הגרועים באשר הם. הצרה עם הקינוח הנהדר הזה היא שכשאינו עשוי נכון אז פשוט לא טעים. הוסיפו לזה חוסר הקפדה על האחסון והטריות, וקיבלתם קטסטרופה אמיתית. בקיצור: או שתאכלו אותו במקום טוב או שתכינו בעצמכם, לבד, בבית. לא טריוויאלי אך אפשרי.

אגב, מלבי הוא ללא ספק אביה הרוחני של הפנה-קוטה, ובגירסת ה"קיימאק" הטורקית, העשירה בשמנת מתוקה, המרקם שלו דומה מאד.

בכל אופן, כדאי לכם לנסות את ה“מלבי הלבן“, הגירסה על בסיס מים. בניגוד למה שאפשר לחשוב, היא לא הומצאה על-ידי שיפודיות לטובת שומרי הכשרות - גירסת הפרווה של הקינוח השמיימי הזה היא בעלת יתרונות כמו שלה, בראשם המרקם המיוחד שמזכיר ג‘לי, והעובדה שמדובר בקינוח קל, לא מעיק ולא מפוצץ, שגולש במורד הגרון בעליצות אמיתית גם אם אתם אחרי ארוחה כבדה.

אישית, אף פעם לא הגעתי לתוצאה נהדרת כמו זו של הצדיקים משדרות ירושלים (המלבי של דג'ני, בפינת ארליך) אבל אחרי אימון הצלחתי להכין בבית מלבי די טעים ואני משתף אתכם בסודות המתכון (שמעתי שאפשר להגיע לתוצאות טובות גם עם חלב סויה או חלב קוקוס, אבל תרשו לי לוותר).

המצרכים
(לארבע מנות מלבי יפות)
1 כוס מים חמים
1 כוס מים קרים
2 כפות קורנפלור (לא שטוחות ולא גדושות, משהו באמצע)
כפית סוכר
קורט קינמון או גרירת זנגביל
כמה טיפות מיץ לימון
מעט מי ורדים
סירופ אדום למלבי (מוכרים אותו בכל חנויות הממתקים והתבלינים ביפו ובהרבה מקומות בדרום תל-אביב. אפשר גם להכין לבד, בבישול פשוט - ואיטי - של מים עם סוכר. האדום הוא בגלל צבע המאכל האדום, כמובן)

אופן ההכנה
א. מערבבים היטב את הקורנפלור עם המים הקרים.
ב. מערבבים את מי הקורנפלור עם המים החמים ועם הסוכר.
ג. מבשלים על אש קטנה מאד, בסיר בעל תחתית עבה, תוך כדי ערבוב בכף עץ.
ד. בשלב כלשהו הקונפלור הופך שקוף, כמעט בבת אחת. מסמיכים עוד קצת ומסירים מהאש. תיזהרו בשלב הזה שלא יישרף. התערובת צריכה להיות סמיכה.
ה. מוזגים לצלוחיות ומניחים במקום הכי קר במקרר לחצי יום לפחות.
איך תדעו אם הצליח לכם? תהפכו את הכלי מעל צלחת - אם המלבי צונח בשלמותו, מוצק, מבריק ושקוף למחצה, אז כנראה שהצלחתם.

הגשה: שופכים מעט סירופ על כל מנה ומטפטפים מי ורדים ומיץ לימון. אוכלים קר מאד.

הערה חשובה: אל תתבלבלו בין מי ורדים לבין תמצית ורדים. מי הורדים מתקבלים כתוצאה מדילול במים של תמצית הורדים (בבקבוקונים הקטנים). תמצית ורדים (בעצם שמן ורדים) היא חומר מאד חזק - 2-3 טיפות מספיקות בדרך-כלל כדי להעניק טעם ורדים עז לכוס אחת של מים. השתמשו בזהירות, והרחיקו את התמצית מהפה ומהעיניים. או לחלופין - קנו מי ורדים מוכנים בסופר.